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Curso Prerrequisitos para Fabricantes de Envases de Alimentos ISO/TS 22002-4:2013 (In Company)

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

Metodología: 40% teoría – 60% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá la forma de implementar los programas prerrequisito aplicables en la producción higiénica de envases para alimentos.

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de calidad, almacenes, mantenimiento y logística.• Personal operativo de calidad, almacenes, mantenimiento y logística.• Miembros del equipo de auditores internos.

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a ISO 22002-4 y definiciones

¿Qué son los prerrequisitos?

¿Para qué sirven los prerrequisitos?

Importancia de los prerrequisitos

Sección 2

Construcción y diseño de instalaciones

El medio ambiente de trabajo

La ubicación del establecimiento

Patrones de diseño interno y rutas de tráfico

Estructuras internas y accesorios

Equipos

Almacenes

Sección 3

Servicios para la planta (Aire, Agua y Energía)

Abastecimiento de agua

Calidad del aire y ventilación

Aire comprimido y otros gases

Iluminación

Sección 4

Desecho de desperdicios

Manejo de desperdicios

Coladeras y drenajes

Sección 5

Limpieza y mantenimiento de equipos

Diseño higiénico de equipos

Superficies en contacto con el empaque para alimentos

Mantenimiento

Sección 6

Gestión de materiales y servicios comprados

Selección y manejo de proveedores

Materias primas entrantes

Sección 7

Medidas para la prevención de la contaminación

Contaminación microbiológica

Contaminación física

Contaminación química

Migración química

Manejo de alérgenos

Sección 8

Limpieza

Programas de limpieza

Agentes de limpieza y herramientas

Monitoreo del programa de limpieza

Sección 9

Control de plagas

Programas de control

Prevención del acceso

Anidación e infestación

Monitoreo y detección

Erradicación

Sección 10

Higiene del personal

Vestidores y sanitarios

Comedores y áreas para fumar

Ropa de trabajo y uniformes

Enfermedades y lesiones

Higiene del personal

Comportamiento del personal

Sección 11

Reproceso de productos

Almacenamiento, identificación y trazabilidad

Uso del reproceso

Sección 12

Recall o retiro de productos

Procedimiento para retiro de producto

Registros del retiro de producto

Sección 13

Almacenamiento y transporte

Requisitos para el almacén

Vehículos, transportes y contenedores

Sección 14

Información del producto

Inocuidad del empaque

Etiquetado

Sección 15

Bioterrorismo y seguridad de la planta

Evaluación de vulnerabilidades

Medidas preventivas

Manejo de incidentes

Capacitación para el personal

Sección 16

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en ISO/TS 22002-4 en la Industria de Alimentos

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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          "nombre" => "QFB. Emigdio Ramírez Díaz"
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          "descripcion" => "<p>Químico farmacéutico biólogo, egresado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Cuenta con un diplomado en Regulación, emitido por la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (COFEMER). Diplomado en Validación para la Industria Farmacéutica por la UNAM.&nbsp;<br>Profesionista con más de 20 años de experiencia en el giro farmacéutico y dispositivos médicos<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
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          "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p><meta charset="utf-8"></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Profesionista con más 35 años de experiencia en&nbsp; el giro Alimentario e industrial</span></p>"
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      "objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos de un sistema de<br>gestión de la inocuidad alimentaria<br>basado en la norma ISO 22000 versión<br>2018, así como las etapas y estrategias<br>de implementación de este.</p>"
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