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Curso Trazabilidad y Recall para la Industria de Alimentos

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área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá la manera de implementar un programa eficaz de trazabilidad y recall para la industria de alimentos, con base en los requisitos de la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de producción, calidad y almacén• Inspectores de calidad, almacenes y producción• Miembros del equipo HACCP• Auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la trazabilidad y el recall

Importancia de los programas de trazabilidad y recall

¿Qué es un recall o retiro de producto?

¿Qué es la trazabilidad?

¿Cómo se logra la trazabilidad?

¿Para qué sirve la trazabilidad?

¿Cuándo debo aplicar un recall?

Sección 2

La trazabilidad del producto

El control de registros como herramienta fundamental

Control de proveedores y trazabilidad

Identificación de materiales y números de lote

Trazabilidad hacia adelante, hacia atrás y en procesos

Balance de materia y trazabilidad

Sección 3

El programa de recall o retiro de producto

¿Cuándo debo aplicar un recall o retiro de producto?

¿Cuánto tiempo tengo para iniciar un recall?

Tipos de retiro de producto

Withdrawal vs recall

Miembros del equipo de Recall

Procedimiento para realizar un recall

Listado de contactos de emergencia

Plan de comunicación con las autoridades, certificadoras y clientes

Manejo y disposición del producto afectado

Sección 4

Evaluación de la efectividad de los programas de trazabilidad y recall

¿Cómo evalúo la efectividad de los programas de trazabilidad y recall?

Simulacros de trazabilidad

Tiempo límite para concluir el simulacro de trazabilidad

Simulacros de recall

Tiempo límite para concluir el simulacro de recall

Análisis de resultados

Sección 5

Conclusiones.

Conclusiones.

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en la industria de alimentos.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Prevención y Control de Plagas

Curso Prevención y Control de Plagas

Al finalizar el curso, el participante conocerá herramientas para prevenir y controlar las plagas en la industria de alimentos.

QFB. Emigdio Ramírez Díaz

Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos

Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos

El participante logrará garantizar la administración y operación de almacenes refrigerados y congelados y las buenas prácticas de almacenamiento para la conservación de los productos conforme a la NOM-251-SSA1-2009.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Prerrequisitos para Fabricantes de Envases de Alimentos ISO/TS 22002-4:2013 (In Company)

Curso Prerrequisitos para Fabricantes de Envases de Alimentos ISO/TS 22002-4:2013 (In Company)

El participante conocerá la forma de implementar los programas prerrequisito aplicables en la producción higiénica de envases para alimentos.

 
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          "descripcion" => "<p><meta charset="utf-8"></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Profesionista con más 35 años de experiencia en&nbsp; el giro Alimentario e industrial</span></p>"
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          "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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