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Curso Prerrequisitos para la Producción de Alimentos ISO/TS 22002-1:2009 (In Company)

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área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

el participante conocerá los prerrequisitos aplicables para la producción higiénica de alimentos con base en la norma ISO/TS 22002–1:2009 y será capaz de implementarlos en su empresa."

Dirigido a:

Jefes y gerentes de producción, calidad, almacenes y mantenimiento.• Personal operativo de producción, calidad, almacenes y mantenimiento.• Miembros del equipo de auditores internos.

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la norma ISO/TS 22002-1:2009

¿Qué es ISO 22002?

Relación entre la norma ISO 22002 y los sistemas FSSC 22000

Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002-1:2009

Sección 2

Construcción y distribución de edificios

Requisitos generales

Medio ambiente

Localización del establecimiento

Sección 3

Distribución de la planta y espacios de trabajo

Requisitos generales

Diseño interno, distribución y rutas de tráfico

Estructuras internas

Localización de equipos

Laboratorios

Máquinas expendedoras

Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque e ingredientes

Sección 4

Servicios como aire, agua y energía

Requisitos generales

Suministro de agua

Químicos para calderas

Calidad del aire y ventilación

Aire comprimido y otros gases

Iluminación

Sección 5

Disposición de residuos

Requisitos generales

Contenedores para basura y residuos peligrosos

Retiro de residuos

Drenajes

Sección 6

Limpieza y mantenimiento de equipos

Diseño higiénico

Superficies en contacto con el producto

Control de la temperatura y equipos de monitoreo

Limpieza de la planta, utensilios y equipos

Mantenimiento preventivo y correctivo

Sección 7

Compras

Requisitos generales

Selección y evaluación de proveedores

Requisitos para la recepción de materiales

Sección 8

Prevención de la contaminación cruzada

Requisitos generales

Contaminación microbiológica

Gestión de alérgenos

Contaminantes físicos

Sección 9

Limpieza y sanitización

Agentes de limpieza y utensilios

Programas de limpieza y sanitización

Sistemas CIP

Monitoreo de la efectividad de la sanitización

Sección 10

Control de plagas

Programas de control de plagas

Prevención del acceso

Infestaciones

Monitoreo y detección

Erradicación

Sección 11

Higiene del personal

Baños y vestidores

Comedores

Uniformes

Salud del personal

Limpieza y comportamiento del personal

Sección 12

Reprocesos y retiro de producto

Almacenamiento, identificación y trazabilidad

Uso del reproceso

Programas de retiro

Sección 13

Almacenes e información al consumidor

Requisitos para el almacén

Vehículos, bandas y contenedores

Información al consumidor

Sección 14

Bioterrorismo y defensa de la planta

Requisitos generales

Control de acceso

Sección 15

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 20 años de experiencia en inocuidad alimentaria.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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El participante conocerá las medidas necesarias para el control de los alérgenos alimentarios, con la finalidad de evitar reacciones adversas en los consumidores.

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El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

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Curso interpretación e implementación ISO 22000

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Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.

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