MCG MÉXICO

Curso Métodos de prueba para microorganismos indicadores y patógenos en alimentos

Todos nuestros cursos en laboratorios de ensayo otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

Home Cursos

área

Laboratorios de Ensayo

subcategoría

Laboratorios

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante tendrá los conocimientos necesarios para la determinación de microorganismos indicadores y microorganismos patógenos (mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos, levaduras, E.coli, salmonella y Staphylococcus aureus) en alimentos, con base en la NOM-210-SSA1-2014, NOM-092- SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-111- SSA1-1994 y normatividad aplicable.

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de laboratorio de microbiología• Analistas de laboratorio de microbiología• Personal operativo del laboratorio de microbiología

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a métodos de prueba de microorganismos indicadores y patógenos en alimentos

¿Qué son los métodos microbiológicos en alimentos?

Importancia de la determinación de los microorganismos en los alimentos

Microorganismos indicadores

Microorganismos patógenos

Métodos de prueba microbiológicos convencionales

Normatividad

Sección 2

Puntos críticos en las técnicas microbiológicas

Técnica de vaciado en placa

Técnica del número más probable (NMP)

Medios chromegénicos y fluorogénicos

Etapas en la detección e identificación de patógenos

Etapa de preenriquecimiento

Etapa de enriquecimiento

Etapa de aislamiento

Pruebas bioquímicas

Serotipificación

Sección 3

Aplicación de los métodos de prueba microbiológicos en alimentos

Mesófilos aerobios (NOM-092- SSA1-1994)

Coliformes totales en placa (NOM-113-SSA1-1994)

Mohos y levaduras (NOM-111- SSA1-1994)

Salmonella spp (NOM-210- SSA1-2014 apéndice A)

Staphylococcus aures (NOM-210-SSA1-2014 apéndice B y método BAM)

E.coli (NOM-210-SSA1-2014 apéndice H y J)

Interpretación de resultados

Sección 4

Aseguramiento de la validez de los resultados de los métodos microbiológicos

¿Qué es el aseguramiento de la validez de los resultados?

¿Cómo definir si el resultado es correcto?

Herramientas internas

Herramientas externas

Aseguramiento en la determinación de microorganismos indicadores y patógenos

Mesófilos aerobios

Coliformes totales en placa

Mohos y levaduras

Salmonella spp

Staphylococcus aures

E.coli

Sección 5

Mantenimiento del cepario

¿Qué son las cepas de referencia?

Importancia del cepario

Manejo de las cepas de referencia

Conservación de las cepas de referencia

Calidad de las cepas de referencia

Sección 6

Preparación de los medios de cultivo

¿Qué son los medios de cultivo?

Aplicación de los medios de cultivo

Tipos de medio de cultivo

Buenas prácticas para la preparación de medios de cultivo

Puntos críticos en la preparación de medios de cultivo

Sección 7

Muestreo

¿Qué es el muestreo?

Importancia del muestreo

Muestreo en superficies inertes

Muestreo en superficies vivas

Muestreo en alimentos

Sección 8

Validación y verificación de métodos

¿Qué es la validación y verificación de métodos?

Importancia

Parámetros

Protocolo

Informe

Sección 9

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en métodos de prueba para la determinación de microorganismos indicadores y patógenos en muestras de alimentos

I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Curso Métodos de prueba para microorganismos indicadores y patógenos en alimentos

Curso Métodos de prueba para microorganismos indicadores y patógenos en alimentos

El participante tendrá los conocimientos necesarios para la determinación de microorganismos indicadores y microorganismos patógenos (mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos, levaduras, E.coli, salmonella y Staphylococcus aureus) en alimentos, con base en la NOM-210-SSA1-2014, NOM-092- SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-111- SSA1-1994 y normatividad aplicable.

 
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