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Curso Limpieza y Desinfección para Plantas de Alimentos

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área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos para la limpieza y desinfección en plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).

Dirigido a:

• Personal operativo de producción, calidad y almacenes• Supervisores de producción, calidad y almacenes• Jefes de producción y calidad

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la limpieza y desinfección en plantas de alimentos

¿Qué es limpiar?

¿Qué es desinfectar?

¿Qué es sanitizar?

¿Qué peligros se controlan con la limpieza y desinfección?

Importancia de la limpieza y desinfección

Tipos de suciedad en base a su origen

Suciedad soluble en agua

Suciedad soluble en álcalis

Suciedad soluble en ácidos

Suciedad soluble en Surfactantes

Métodos de limpieza y desinfección típicos

Limpieza manual

Limpieza in situ (CIP)

Limpieza con máquinas

Sección 2

Tipos de detergentes y su selección

¿Qué es un detergente?

¿Cómo selecciono el detergente adecuado?

Los detergentes grado alimento

Detergentes alcalinos

Detergentes ácidos

Detergentes neutros

Detergentes abrasivos

Sección 3

Tipos de agentes desinfectantes y su selección

¿Qué es un agente desinfectante?

¿Cómo selecciono el agente desinfectante?

Los desinfectantes grado alimento

Rotación de desinfectantes

Desinfectantes a base de hipoclorito

Desinfectantes yodados

Desinfectantes cuaternarios de amonio

El vapor como desinfectante

Sección 4

Uso de hojas de seguridad de detergentes y desinfectantes

Importancia de las hojas de seguridad (HDS)

¿Qué es una hoja de seguridad?

¿Qué información contiene una hoja de seguridad?

Características importantes de las hojas de seguridad

El rombo de Seguridad

Primeros auxilios

Sección 5

Desarrollo de los procedimientos de limpieza y desinfección (POES)

¿Qué son los POES?

Importancia de los procedimientos de limpieza y desinfección.

El plan maestro de limpieza y desinfección

Contenido típico de los procedimientos de limpieza y desinfección.

Nombre

Objetivo

Responsable de realizar la limpieza y desinfección

Elemento o zona que se va a limpiar y desinfectar

Frecuencia de la limpieza y desinfección

Método de limpieza, incluyendo desmontaje

Productos químicos y concentraciones

Materiales y equipos de limpieza y desinfección

Registros de la limpieza y desinfección

Responsable de verificar la limpieza y desinfección

Sección 6

Requisitos para los sistemas de limpieza in situ (CIP)

¿Cómo funciona un sistema CIP?

Verificación de los sistemas CIP

Mantenimiento de los sistemas CIP

Diagramas del sistema CIP

Validación de los sistemas CIP

Definición de variables de proceso en los sistemas CIP

Tiempo, concentración, flujo y temperaturas de los sistemas CIP

Verificación de concentraciones

Sección 7

Verificación de la limpieza y desinfección

¿Cómo puedo verificar si la limpieza y desinfección fueron eficaces?

Verificación visual

Métodos Microbiológicos

Métodos de Bioluminiscencia (ATP)

Análisis de aguas de lavado para sistemas CIP

Sección 8

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en limpieza y desinfección en la industria de alimentos.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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          "descripcion" => "<p><meta charset="utf-8"></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Profesionista con más 35 años de experiencia en&nbsp; el giro Alimentario e industrial</span></p>"
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          "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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