MCG MÉXICO

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

SQF, BRCGS, FSSC, ISO 22000, GLOBAL MARKETS

Metodología

40% teoría – 60% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

Dirigido a:

• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6• Auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a FSSC 22000 versión 6

¿Qué es FSSC 22000 v6?

Beneficios.

Campo de aplicación.

Conformación del esquema.

La norma ISO 22000:2018 como base de FSSC 22000.

Términos y definiciones de la norma ISO 22000:2018.

Estructura de la norma ISO 22000:2018.

Sección 2

Contexto de la organización

El contexto de la organización

Necesidades y expectativas de las partes interesadas

Alcance del sistema de gestión de inocuidad alimentaria

Sistema de gestión de inocuidad alimentaria

Sección 3

Liderazgo.

Liderazgo y compromiso

Política de inocuidad de los alimentos

Roles, responsabilidad y autoridad

Sección 4

Planeación

Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Objetivos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria y su planeación

Planeación de los cambios

Sección 5

Apoyo

Recursos

Competencia

Toma de conciencia

Comunicación

Información documentada

Sección 6

Operación

Planificación y control operacional

Programas de prerrequisitos

Sistema de trazabilidad

Preparación y respuesta ante emergencias

Control de peligros

Análisis de peligros

Validación de las medidas de control

Plan HACCP

Actualización de la información de PPRs y del plan HACCP

Control de monitoreo y medición

Verificación de los PPRs y del plan HACCP

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

Control de producto no conforme y no conformidades

Manejo de productos potencialmente no inocuos

Retiro de producto

Sección 7

Evaluación del desempeño

Generalidades.

Análisis y evaluación.

Auditoría interna.

Revisión por la dirección.

Sección 8

Mejora continua

No conformidades y acciones correctivas.

Mejora continua.

Actualización del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Sección 9

Programas de prerrequisitos basados en ISO/TS 22002- 4:2013

Establecimiento

Diseño y espacio de trabajo

Servicios

Desecho de desperdicios

Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo

Gestión de materiales y servicios comprados

Medidas para la prevención de la contaminación

Limpieza

Control de plagas

Higiene del personal e instalaciones

Retrabajo

Procedimientos de retiro

Almacenamiento y transportación

Información sobre el empaque para alimentos y comunicación con el cliente

Defensa de los alimentos y bioterrorismo

Sección 10

Requisitos adicionales FSSC 22000 versión envases

Gestión de servicios y materiales comprados.

Etiquetado de productos y materiales impresos.

Defensa alimentaria.

Mitigación del fraude alimentario.

Uso del logotipo.

Gestión de alérgenos.

Monitoreo ambiental.

Cultura de calidad e inocuidad alimentaria.

Control de calidad.

Transporte, almacenamiento y deposito.

Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Verificación de PPR.

Diseño y desarrollo de productos.

Gestión de equipos.

Requisitos de comunicación.

Sección 11

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en interpretación, implementación, mantenimiento y mejora continua de FSSC 22000.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.

 
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