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Curso interpretación e implementación BRCGS V9

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

SQF, BRCGS, FSSC, ISO 22000, GLOBAL MARKETS

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos

Dirigido a:

Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Personal de producción, mantenimiento, calidad y almacenes• Miembros del equipo de implementación de la norma BRCGS versión 9• Auditores internos en la norma BRCGS versión 9

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la norma BRC versión 9

¿Qué es BRC versión 9?

Enfoque de la norma BRC versión 9

Alcance de la norma BRC

Beneficios de la norma BRC

Requisitos fundamentales

Principales cambios BRC versión 9

Sección 2

Compromiso de la dirección en BRCGS versión 9

Compromiso de la dirección

Mejora continua

Estructura organizativa

Responsabilidades

Equipo de gerencia

Sección 3

El Plan de seguridad alimentaria – HACCP

El Equipo HACCP

Programas de prerrequisitos

Descripción del producto

Identificación del uso previsto del producto

Diagrama de flujo

Verificación del diagrama de flujo

Análisis de peligros y medidas de Control (principio 1)

Determinación de puntos críticos de control PCC (principio 2)

Establecimiento de límites críticos (principio 3)

Establecimiento del monitoreo para cada PCC (principio 4)

Establecimiento de medidas correctivas (principio 5)

Validación del plan HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación (principio 6)

Documentación y registros del HACCP (principio 7)

Sección 4

El Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

Manual de calidad y seguridad alimentaria

Control de la documentación

Cumplimiento y mantenimiento de registros

Auditorías internas

Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas

Especificaciones

Acciones correctivas y preventivas

Control de productos no conformes

Trazabilidad

Gestión de reclamaciones

Gestión de incidentes, retiro y recuperación de producto

Sección 5

Normas relativas a los establecimientos

Normas externas y seguridad de los establecimientos

Protección de los alimentos (defensa alimentaria)

Diseño, flujo de productos y separación

Construcción de las instalaciones

Servicios: agua, aire, hielo y gases

Equipos

Mantenimiento

Instalaciones para el personal

Control de la contaminación física y química de los productos

Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

Limpieza e higiene

Eliminación de residuos

Gestión de plagas

Instalaciones de almacenamiento

Envió y transporte

Sección 6

Control de producto en BRCGS versión 9

Diseño y desarrollo de productos

Etiquetado de productos

Gestión de alérgenos

Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto

Envasado del producto

Inspección de producto, pruebas de producto in situ y análisis de laboratorio

Liberación de productos

Conversión primaria animal

Sección 7

Control de procesos en BRCGS versión 9

Control de las operaciones

Etiquetado y control de envasado

Control de peso, volumen y número de unidades

Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Sección 8

Personal en BRCGS versión 9

Formación

Higiene personal

Revisiones médicas

Vestimenta de protección

Sección 9

Clasificación de zonas de riesgo de producción

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas

Construcción de las instalaciones

Equipos y mantenimiento

Instalaciones para el personal

Limpieza e higiene

Eliminación de residuos

Ropa de protección

Sección 10

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en sistemas de gestión de inocuidad.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

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El participante comprenderá los requisitos de BRCGS en relación con HACCP, describirá los principios del Codex Alimentarius del APPCC, describirá las razones por las que HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP, completará las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP, realizará un análisis de peligros Determinará los PCC y desarrollará un plan HACCP con monitoreo, realizará actividades de acción correctiva y verificación.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

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El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.

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Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos

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El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.

 
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      "dirigido" => "<p>• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000<br>• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6<br>• Auditores internos</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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      "dirigido" => "<p>• Jefes y gerentes de área<br>• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad<br>• Personal operativo de producción, mantenimiento y almacenes<br>• Miembros del equipo HACCP</p>"
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      "objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos de un sistema de<br>gestión de la inocuidad alimentaria<br>basado en la norma ISO 22000 versión<br>2018, así como las etapas y estrategias<br>de implementación de este.</p>"
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          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Químico farmacéutico biólogo, egresado de la Universidad Autónoma Metropolitana. Cuenta con un diplomado en Regulación, emitido por la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (COFEMER). Diplomado en Validación para la Industria Farmacéutica por la UNAM.&nbsp;<br>Profesionista con más de 20 años de experiencia en el giro farmacéutico y dispositivos médicos<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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