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Curso HACCP certificado por BRCGS

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25

Diciembre

área

Alimentos

subcategoría

HACCP

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante comprenderá los requisitos de BRCGS en relación con HACCP, describirá los principios del Codex Alimentarius del APPCC, describirá las razones por las que HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP, completará las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP, realizará un análisis de peligros Determinará los PCC y desarrollará un plan HACCP con monitoreo, realizará actividades de acción correctiva y verificación.

Dirigido a:

Personal operativo, de calidad y técnico, miembros del equipo de gestión de seguridad alimentaria, personal responsable de implementar planes HACCP o de seguridad alimentaria, profesionales de BRCGS.

Contenido del temario

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Sección 1

1. Introducción a HACCP

Beneficios de HACCP

El estándar de seguridad alimentaria BRCGS

¿Por qué falla el sistema HACCP?

No conformidades más comunes de HACCP

Sección 2

2. Fundamentos de HACCP

Codex Alimentarius

Los 5 pasos preliminares

Los 7 principios

Desarrollo del sistema HACCP

Análisis de riesgos

Gestión de riesgos

Programa HACCP

Legislación

Comité de gestión

Introducción a HACCP

Sección 3

3. Pasos de implementación del Plan HACCP con base en el Codex

Paso 1: Equipo HACCP y determinación del alcance

Programas prerrequisitos

Paso 2: Descripción del producto

Paso 3: Uso previsto

Paso 4: Diagrama de flujo

Paso 5: Verificación del diagrama de flujo

Paso 6: Análisis de Peligros

Paso 7: Puntos críticos de control

Paso 8: Límites críticos y validación

Paso 9: Monitoreo

Paso 10: Acción correctiva

Paso 11: Validación del Plan HACCP y la verificación

Paso 12: Documentación y mantenimiento de registros

Revisión del plan HACCP

Sección 4

4. Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

$9,819.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

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Duración: 2 horas

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