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Curso HACCP avanzado enfoque TIF

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15

Diciembre

área

Producción Pecuaria

subcategoría

HACCP

Metodología

Metodología: 60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá la diferencia entre verificación y validación para la eficaz implantación y mejora del sistema HACCP en los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF).

Dirigido a:

Líderes del Equipo HACCP Jefes y Gerentes de Calidad e Inocuidad en establecimientos TIF Personal encargado de la Implementación del Sistema HACCP Miembros del Equipo HACCP.

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción al sistema HACCP

Antecedentes y alcance de HACCP

Principales actualizaciones del Codex Alimentarius

Conceptos generales

Sección 2

Revisión general del sistema HACCP

¿Qué es HACCP?

Requisitos previos

Consideraciones para los establecimientos TIF

Legislación aplicable a los establecimientos TIF

Las 5 etapas previas

Los 7 principios del sistema HACCP

Sección 3

Monitoreo, Verificación y Validación

¿Qué es monitoreo?

Propósito del monitoreo

Componentes del monitoreo

¿Qué es verificación?

Propósito de la verificación

Componentes de la verificación

¿Qué es la validación?

Propósito de la Validación

Componentes de la validación

Actividades de verificación

Actividades de la validación

Sección 4

Verificación y Validación de los programas prerrequisito

La verificación y validación de los programas prerrequisitos

Identificación de actividades de verificación y validación para programas de prerrequisitos

Actividades específicas para la verificación y validación de los programas de prerrequisitos

Sección 5

Verificación de los puntos críticos de control

Verificación de los PCC

Responsables y frecuencias de las actividades de verificación

Actividades específicas de verificación de los PCC

Revisión de registros

Calibración

Sección 6

Verificación del sistema HACCP

Identificar las diferencias entre el plan HACCP y el sistema HACCP

Verificación del sistema HACCP

Actividades de verificación en el sistema HACCP

Registros de verificación del sistema HACCP

Sección 7

Validación del plan HACCP

Diferencias entre la verificación del sistema HACCP y validación del plan HACCP

Validación del plan HACCP

Validación de los PCC y límites críticos

Validación de las actividades de monitoreo y medidas correctivas

Actividades de validación en el plan HACCP

Responsables y frecuencias de las actividades de validación del plan HACCP

Registros de validación del plan HACCP

Utilidad de la validación del plan HACCP

Sección 8

Requisitos regulatorios

Responsabilidad de la organización

Requisitos regulatorios

Agencias regulatorias

Sección 9

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en sistemas de inocuidad en la industria de alimentos y acreditado por la International HACCP Alliance, USA-TX.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

$8,299.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Por favor, selecciona una sede

Duración: 16 horas

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MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Material de riesgo específico

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El participante conocerá los métodos de segregación y eliminación de materiales de riesgo específico aplicables a la producción de carne, con la finalidad de prevenir la propagación de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB).

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Bienestar animal en establecimientos TIF de sacrificio

Curso Bienestar animal en establecimientos TIF de sacrificio

Conocer las prácticas que mejoren el bienestar animal, mediante la aplicación de procedimientos que aseguren el cuidado, la protección, el respeto y el trato humanitario de las especies animales en los establecimientos TIF de sacrificio.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Buenas prácticas de manufactura en plantas de rendimiento o beneficio

Curso Buenas prácticas de manufactura en plantas de rendimiento o beneficio

El participante conocerá y será capaz de implementar las buenas prácticas de manufactura aplicable a las plantas de rendimiento o beneficio, de acuerdo con los requisitos de la SADER y la NOM-060-SAG/ZOO-2020.

 
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