MCG MÉXICO

Curso FSPC-Controles preventivos para la inocuidad de los alimentos

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

HACCP

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

Al finalizar el curso, el participante conocerá los elementos de un plan de inocuidad y los controles preventivos para alimentos de consumo humano, basados en la Food Safety Modernization Act (FSMA).

Dirigido a:

  • Personal de producción, mantenimiento y almacenes
  • Jefes y gerentes de calidad e inocuidad
  • Exportadores de alimentos a Estados Unidos

Contenido del temario

Descargar temario

Sección 1

Introducción a los controles preventivos

¿Qué es FSMA?.

Estándares Importantes para Alimentos en FSMA

21 CFR Parte 117 BPM y Controles Preventivos

Alcance y Excepciones

Sección 2

Buenas prácticas de manufactura y otros prerrequisitos

Definición de prerrequisito y su importancia en los sistemas de inocuidad

Requerimientos básicos de las BPM

Donde encontrar información de las BPM

Sección 3

Peligros biológicos, químicos, físicos y adulteración por motivos económicos

Definición de Peligro

Peligro Biológico, Químico, Físico y Adulteración

Controles potenciales de estos peligros

Sección 4

Pasos preliminares para el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria

Formación del equipo de inocuidad

Descripción del producto

Uso Previsto

Diagrama de flujo

Verificación del diagrama

Sección 5

Análisis de peligros y determinación de controles preventivos

Tipos de Peligros

Identificar peligros que requieren un control preventivo

Identificar los tipos de controles preventivos

Sección 6

Controles preventivos en proceso

Límites de control

Monitoreo de controles preventivos incluidos los PCC

Medidas correctivas

Sección 7

Controles preventivos para alérgenos en alimentos

Controles preventivos de alérgenos derivados del análisis de peligros

Prevención la contaminación cruzada por alérgenos

Etiquetado por Alérgenos

Sección 8

Controles preventivos de sanitización

Mayores peligros controlados por la sanitización

Controles preventivos de sanitización derivados del análisis de peligros

Gestión de la sanitización: Monitoreo, Corrección y Verificación

Sección 9

Controles preventivos en la cadena de suministro

Controles preventivos en la cadena de suministro. derivados del análisis de peligros

Contenido del programa de cadena de suministro

Registros del programa

Sección 10

Procedimientos de verificación y validación

Definición de verificación y validación

Los controles preventivos involucrados en validación y verificación

Actividades de verificación:

Calibración

Muestreo e Inspección

En Monitoreo y Medidas de Correctivas

Sección 11

Procedimientos para mantener registros

Registros requeridos

Información general de un registro

Como conducir una revisión de registros

Retención y Disponibilidad

Sección 12

Plan de retiro de alimentos

Definición de Retiro de Producto

Elementos de un plan de retiro de producto

A quien notificar cuando hay un retiro de producto

Evaluación del plan de retiro de producto

Disposición del producto

Sección 13

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Ingeniero con más de 15años de experiencia en la industria dealimentos.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 3 horas

cursos destacados

Explora los programas más populares y recomendados. ¡Empieza a transformar tu aprendizaje hoy!

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Curso control y detección de metales (4 hrs)

Curso control y detección de metales (4 hrs)

El participante conocerá los requisitos para el control y detección de metales en la producción de alimentos, de acuerdo con la Global Food Safety Initiative (GFSI).

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

 
0 array:3 [
  "curso" => array:37 [
    "id" => "358"
    "titulo" => "Curso FSPC-Controles preventivos para la inocuidad de los alimentos"
    "subtitulo_header" => "MCG MÉXICO"
    "descripcion_breve" => false
    "banner_hero" => "/sites/default/files/2025-11/banner__superior__curso_44.png"
    "video" => false
    "imagen_curso" => "/sites/default/files/2025-11/00.%20HACCP_3.png"
    "estudiantes" => false
    "precio_promocion" => false
    "precio_original" => false
    "url" => "/curso/curso-fspc-controles-preventivos-para-la-inocuidad-de-los-alimentos"
    "categoria" => "Alimentos"
    "subcategoria" => "HACCP"
    "metodologia" => "<p>60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos</p>"
    "modalidad" => array:2 [
      "en_linea" => []
      "presencial" => []
    ]
    "ubicacion" => false
    "incluye" => "<p>Constancia dc-3<br>6 meses de asesoría<br>Reconocimiento<br>Material digital del curso<br>Bolígrafo*<br>Comida Gourmet*</p>"
    "material_necesario" => false
    "duracion" => "3 horas"
    "objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante conocerá los elementos de un plan de inocuidad y los controles preventivos para alimentos de consumo humano, basados en la Food Safety Modernization Act (FSMA).</p>"
    "dirijido" => "<ul><li>Personal de producción, mantenimiento y almacenes</li><li>Jefes y gerentes de calidad e inocuidad</li><li>Exportadores de alimentos a Estados Unidos</li></ul>"
    "temario_pdf" => "/sites/default/files/2025-11/4.%20PENDIENTE%20DE%20INTRO%20Curso%20FSPC-Controles%20preventivos%20para%20la%20inocuidad%20de%20los%20alimentos.pdf"
    "temario" => array:13 [
      0 => array:2 [
        "titulo" => "Introducción a los controles preventivos"
        "temas" => array:4 [
          0 => "¿Qué es FSMA?."
          1 => "Estándares Importantes para Alimentos en FSMA"
          2 => "21 CFR Parte 117 BPM y Controles Preventivos"
          3 => "Alcance y Excepciones"
        ]
      ]
      1 => array:2 [
        "titulo" => "Buenas prácticas de manufactura y otros prerrequisitos"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Definición de prerrequisito y su importancia en los sistemas de inocuidad"
          1 => "Requerimientos básicos de las BPM"
          2 => "Donde encontrar información de las BPM"
        ]
      ]
      2 => array:2 [
        "titulo" => "Peligros biológicos, químicos, físicos y adulteración por motivos económicos"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Definición de Peligro"
          1 => "Peligro Biológico, Químico, Físico y Adulteración"
          2 => "Controles potenciales de estos peligros"
        ]
      ]
      3 => array:2 [
        "titulo" => "Pasos preliminares para el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Formación del equipo de inocuidad"
          1 => "Descripción del producto"
          2 => "Uso Previsto"
          3 => "Diagrama de flujo"
          4 => "Verificación del diagrama"
        ]
      ]
      4 => array:2 [
        "titulo" => "Análisis de peligros y determinación de controles preventivos"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Tipos de Peligros"
          1 => "Identificar peligros que requieren un control preventivo"
          2 => "Identificar los tipos de controles preventivos"
        ]
      ]
      5 => array:2 [
        "titulo" => "Controles preventivos en proceso"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Límites de control"
          1 => "Monitoreo de controles preventivos incluidos los PCC"
          2 => "Medidas correctivas"
        ]
      ]
      6 => array:2 [
        "titulo" => "Controles preventivos para alérgenos en alimentos"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Controles preventivos de alérgenos derivados del análisis de peligros"
          1 => "Prevención la contaminación cruzada por alérgenos"
          2 => "Etiquetado por Alérgenos"
        ]
      ]
      7 => array:2 [
        "titulo" => "Controles preventivos de sanitización"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Mayores peligros controlados por la sanitización"
          1 => "Controles preventivos de sanitización derivados del análisis de peligros"
          2 => "Gestión de la sanitización: Monitoreo, Corrección y Verificación"
        ]
      ]
      8 => array:2 [
        "titulo" => "Controles preventivos en la cadena de suministro"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Controles preventivos en la cadena de suministro. derivados del análisis de peligros"
          1 => "Contenido del programa de cadena de suministro"
          2 => "Registros del programa"
        ]
      ]
      9 => array:2 [
        "titulo" => "Procedimientos de verificación y validación"
        "temas" => array:6 [
          0 => "Definición de verificación y validación"
          1 => "Los controles preventivos involucrados en validación y verificación"
          2 => "Actividades de verificación:"
          3 => "Calibración"
          4 => "Muestreo e Inspección"
          5 => "En Monitoreo y Medidas de Correctivas"
        ]
      ]
      10 => array:2 [
        "titulo" => "Procedimientos para mantener registros"
        "temas" => array:4 [
          0 => "Registros requeridos"
          1 => "Información general de un registro"
          2 => "Como conducir una revisión de registros"
          3 => "Retención y Disponibilidad"
        ]
      ]
      11 => array:2 [
        "titulo" => "Plan de retiro de alimentos"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Definición de Retiro de Producto"
          1 => "Elementos de un plan de retiro de producto"
          2 => "A quien notificar cuando hay un retiro de producto"
          3 => "Evaluación del plan de retiro de producto"
          4 => "Disposición del producto"
        ]
      ]
      12 => array:2 [
        "titulo" => "Conclusiones"
        "temas" => array:1 [
          0 => "Conclusiones"
        ]
      ]
    ]
    "descripcion_instructores" => "<p>Ingeniero con más de 15<br>años de experiencia en la industria de<br>alimentos.</p>"
    "instructores" => array:1 [
      0 => array:5 [
        "cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
        "nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
        "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg"
        "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
        "id" => "282"
      ]
    ]
    "banner_cotizacion" => false
    "titulo_cotizacion" => false
    "texto_boton_cotizacion" => false
    "url_boton_cotizacion" => ""
    "banner_inferior" => "/sites/default/files/2025-11/banner__inferior__curso_37.png"
    "subtitulo_banner_inferior" => "Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento"
    "titulo_banner_inferior" => "Conecta y Aprende con Nosotros"
    "texto_boton_inferior" => "CONTÁCTANOS AHORA"
    "url_boton_inferior" => "/contacto"
    "aviso_importante" => "<ul><li>Los precios son por persona</li><li>Pagados en una sola exhibición</li><li>Revisar con su ejecutivo de ventas términos y condiciones</li><li>Nuestros precios incluyen IVA</li></ul>"
    "subtitulo_cursos_relacionados" => "NUESTROS CURSOS"
    "titulo_cursos_relacionados" => "Cursos relacionados"
  ]
  "usuario" => null
  "cursos_relacionados" => array:3 [
    0 => array:10 [
      "titulo" => "Curso control y detección de metales (4 hrs)"
      "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.Buenas%20pra%CC%81cticas_34.png"
      "costo" => ""
      "categoria" => "Alimentos"
      "costo_promocion" => ""
      "instructores" => array:2 [
        0 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg"
          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
          "id" => "292"
        ]
        1 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG"
          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
          "id" => "304"
        ]
      ]
      "fecha" => null
      "objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos para el control y detección de metales en la producción de alimentos, de acuerdo con la Global Food Safety Initiative (GFSI).</p>"
      "dirigido" => "<p>Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Personal operativo</p>"
      "id" => "616"
    ]
    1 => array:10 [
      "titulo" => "Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS"
      "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.SQF__0.png"
      "costo" => ""
      "categoria" => "Alimentos"
      "costo_promocion" => ""
      "instructores" => array:1 [
        0 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Mateo%20Ram%C3%ADrez.JPG"
          "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial&nbsp;</p>"
          "id" => "298"
        ]
      ]
      "fecha" => null
      "objetivo" => "<p>El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.</p>"
      "dirigido" => "<p>Gerentes técnicos y personal (incluidos los de venta minorista y fabricación)<br>• Gerentes de Calidad y personal<br>• Gerentes de Operaciones<br>• Personal de auditoría interna<br>• Importadores y exportadores de productos alimenticios<br>• Personal de Foodservice<br>• Consultores de la Industria</p>"
      "id" => "317"
    ]
    2 => array:10 [
      "titulo" => "Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)"
      "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.SQF__3.png"
      "costo" => ""
      "categoria" => "Alimentos"
      "costo_promocion" => ""
      "instructores" => array:2 [
        0 => array:5 [
          "cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
          "nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg"
          "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
          "id" => "282"
        ]
        1 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg"
          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
          "id" => "292"
        ]
      ]
      "fecha" => null
      "objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>"
      "dirigido" => "<p>• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000<br>• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6<br>• Auditores internos</p>"
      "id" => "331"
    ]
  ]
]

Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento

Conecta y Aprende con Nosotros

CONTÁCTANOS AHORA

Liderados por Especialistas Altamente Capacitados

info@mcgmexico.com 55-5367-8683 56-1725-2495
Contenido
Cursos MCG Noticias Blog Contacto
Nosotros
¿Quiénes somos? Consultoría Equipo de Consultores Responsabilidad Social Bolsa de Trabajo
Suscripción

Suscríbete a nuestro newsletter y recibe las últimas novedades, tips exclusivos y contenido inspirador directamente en tu correo.

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de Privacidad y las Condiciones del Servicio de Google.

Derechos Reservados © MCG de México | Aviso de Privacidad.