El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
Dirigido a:
Jefes y coordinadores de área• Representantes de la dirección y gerentes de calidad e inocuidad
Introducción al fraude en alimentos- vulnerabilidades y prevención
¿Qué es el fraude alimentario?
Objetivos
Riesgos
Impacto
Prevención
Tipos de fraude
Sección 2
Tipos de fraude alimentario y sustancias
Sustitución
Dilución
Adición
Falsificación
Agua
Aire
Cargas
Cargas
Materias primas
Sección 3
Vulnerabilidad y riesgos en materias primas
Evaluación de vulnerabilidades
Etapas de análisis
Equipo de fraude alimentario
Alcance del análisis
Recopilación de información
Evaluación
Herramientas de evaluación
Modelo cuadrático simple
Uso de NPRs
Riesgos significativos
Análisis e interpretación de resultados
Sección 4
Sistemas para la prevención del fraude alimentario
Contratos legales
Pruebas de autenticidad
Trazabilidad
Certificados de calidad
Control de calidad
Sistemas de gestión de inocuidad (GFSI)
Revisión de la evaluación
Sección 5
Conclusiones
Conclusiones
Instructores:
Con más de 15 años deexperiencia en la NOM-127-SSA1-2021del agua para uso y consumohumano en la industria de alimentos.
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
I.A. Beatriz Valles Castillo
Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.
Sin fechas disponibles
Detalle del curso
Duración: 8 horas
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"objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000<br>• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6<br>• Auditores internos</p>"
"id" => "329"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación ISO 22000"
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"categoria" => "Alimentos"
"costo_promocion" => ""
"instructores" => array:1 [0 => array:5 [
"cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
"nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg"
"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
"id" => "282"
]
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"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos de un sistema de<br>gestión de la inocuidad alimentaria<br>basado en la norma ISO 22000 versión<br>2018, así como las etapas y estrategias<br>de implementación de este.</p>"
"dirigido" => "<p>Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Líderes del equipo de inocuidad<br>• Auditores internos.</p>"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación SQF V 9"
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"categoria" => "Alimentos"
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"instructores" => array:3 [0 => array:5 [
"cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
"nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg"
"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
"id" => "282"
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1 => array:5 [
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"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
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"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
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"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
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"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos del Código SQF<br>edición 9 y la forma correcta de<br>implementar un sistema de gestión de<br>inocuidad para la manufactura de<br>alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• SQF practitioners<br>• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Personal de producción, calidad, mantenimiento y almacenes </p>"
"id" => "366"
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