El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
Dirigido a:
• Personal de compras• Personal técnico y de calidad en fabricación, almacenamiento y sitios de distribución y venta al pormenor• Auditores, consultores y profesionales de BRCGS
Introducción a la evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario
¿Qué es fraude alimentario?
Identificación del problema de fraude alimentario
Los 10 riesgos más comunes de fraude alimentario
El costo del fraude alimentario
La posición de GFSI sobre el fraude alimentario
Sistemas de gestión en seguridad alimentaria
HACCP
TACCP
VACCP
Sección 2
Definiciones de la evaluación de la vulnerabilidad al fraude alimentario
Conceptos clave relacionados con fraude alimentario
Adulteración
Adulteración
Fraude alimentario
Defensa alimentaria
Sustitución
Evaluación de vulnerabilidades
Sección 3
Estándares globales de la evaluación de vulnerabilidad
Objetivos de BRCGS
Requisitos
Recopilación de información
Evaluación de vulnerabilidad
Aseguramiento y/o pruebas
Sección 4
Proveedores, agentes y brokers
Aprobación de proveedores, materias primas y supervisión del rendimiento
Trazabilidad de la cadena de suministro
Compras
Excepciones
Sección 5
Evaluación de vulnerabilidades
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Autenticidad del producto
Reclamaciones
Cadena de custodia
Escaneo Horizon
La Red de Autenticidad de Alimentos
Mapas de la cadena de suministro
Análisis de riesgos
Modelo cuadrático simple
Verificación y revisión de la evaluación
Evaluación del lugar de trabajo
Sección 6
Conclusiones
Conclusiones
Instructores:
Con más de 15 años deexperiencia en la NOM-127-SSA1-2021del agua para uso y consumohumano en la industria de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
Sin fechas disponibles
Detalle del curso
Duración: 8 horas
cursos destacados
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"objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000<br>• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6<br>• Auditores internos</p>"
"id" => "329"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación ISO 22000"
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"categoria" => "Alimentos"
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"instructores" => array:1 [0 => array:5 [
"cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
"nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg"
"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
"id" => "282"
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"fecha" => null
"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos de un sistema de<br>gestión de la inocuidad alimentaria<br>basado en la norma ISO 22000 versión<br>2018, así como las etapas y estrategias<br>de implementación de este.</p>"
"dirigido" => "<p>Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Líderes del equipo de inocuidad<br>• Auditores internos.</p>"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación SQF V 9"
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"categoria" => "Alimentos"
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"cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
"nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
"id" => "282"
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1 => array:5 [
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"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg"
"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
"id" => "292"
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"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
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"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos del Código SQF<br>edición 9 y la forma correcta de<br>implementar un sistema de gestión de<br>inocuidad para la manufactura de<br>alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• SQF practitioners<br>• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Personal de producción, calidad, mantenimiento y almacenes </p>"
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"titulo" => "Curso Evaluación de riesgos BRCGS, certificado por BRCGS"
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"categoria" => "Alimentos"
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"cargo" => ""
"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
"id" => "298"
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"fecha" => null
"objetivo" => "<p>El participante comprenderá los principios del análisis de peligros y evaluación de riesgos, explicará los programas de prerrequisitos (PPR). Explicará las etapas de preparatorias para el Desarrollo de un Plan HARA Comprenderá los principios en el desarrollo del<br>Plan HARA, conocerá los beneficios de un Plan HARA estructurado.</p>"
"dirigido" => "<ul><li>Consultores, auditores y técnicos</li><li>Personal de calidad</li><li>Profesionales de BRCGS</li></ul>"
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"titulo" => "Curso HACCP certificado por BRCGS"
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"categoria" => "Alimentos"
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"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
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"objetivo" => "<p>El participante comprenderá los requisitos de BRCGS en relación con HACCP, describirá los principios del Codex Alimentarius del APPCC, describirá las razones por las que HACCP puede fallar y las no conformidades BRCGS más comunes relacionadas con HACCP, completará las etapas preparatorias para desarrollar el plan HACCP, realizará un análisis de peligros Determinará los PCC y desarrollará un plan HACCP con monitoreo, realizará actividades de acción correctiva y verificación.</p>"
"dirigido" => "<p>Personal operativo, de calidad y técnico, miembros del equipo de gestión de seguridad alimentaria, personal responsable de implementar planes HACCP o de seguridad alimentaria, profesionales de BRCGS.</p>"
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"titulo" => "Curso Validación y verificación BRCGS, certificado por BRCGS"
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"categoria" => "Alimentos"
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"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
"id" => "298"
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"fecha" => null
"objetivo" => "<p>El participante definirá y comprenderá los términos validación y verificación, comprenderá el nivel de detalle requerido para cada proceso, utilizará la validación y verificación en la práctica, apreciará cómo la validación y la verificación se relacionan con la conformidad de la Norma.</p>"
"dirigido" => "<p><span style="background-color:transparent;color:#333333;font-family:'Century Gothic',sans-serif;font-size:12pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Consultores y auditores, personal de gestión de calidad y seguridad en la fabricación, sitios de almacenamiento, distribución y venta a la por menor y profesionales de BRCGS.</span></p>"
"id" => "326"
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13 => array:10 [
"titulo" => "Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS"
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"categoria" => "Alimentos"
"costo_promocion" => ""
"instructores" => array:1 [0 => array:5 [
"cargo" => ""
"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Mateo%20Ram%C3%ADrez.JPG"
"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
"id" => "298"
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"fecha" => null
"objetivo" => "<p>El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.</p>"
"dirigido" => "<p>Gerentes técnicos y personal (incluidos los de venta minorista y fabricación)<br>• Gerentes de Calidad y personal<br>• Gerentes de Operaciones<br>• Personal de auditoría interna<br>• Importadores y exportadores de productos alimenticios<br>• Personal de Foodservice<br>• Consultores de la Industria</p>"
"id" => "317"
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