MCG MÉXICO

Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos para la manipulación higiénica de Alimentos en establecimientos fijos con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2018 y el Distintivo H.

Dirigido a:

Gerentes, Jefes, Supervisores y Chefs de restaurantes • Cocineros, parrilleros y manipuladores de alimentos • Encargados de control de calidad y/o auditores de comedores industriales • Personal relacionado con cocinas, restaurantes, comisariatos y servicios de alimentos

Contenido del temario

Descargar temario

Sección 1

Importancia de la manipulación higiénica de los alimentos

Sección 2

Requisitos para la obtención de Distintivo “H”

Sección 3

Contaminantes en los Alimentos y Enfermedades de transmisión alimentaria

Contaminantes físicos

Contaminantes químicos

Contaminantes biológicos

Principales enfermedades, impactos a la salud y alimentos asociados

Cadena alimentaria

Sección 4

Principales cambios en la norma NMX-F-605-NORMEX- 2018

Referencias normativas adicionales

Exclusiones en centros de consumo

Revisión de rubros adicionales en la lista de verificación

Sección 5

Instalaciones físicas y sanitarias

Pisos, paredes y techos

Ventilación, iluminación y agua

Sanitarios y estaciones de lavado de manos

Sección 6

Personal

Capacitación

Uniformes y arreglo personal

Lavado de manos

Enfermedades y heridas del personal

Sección 7

Agua y Hielo

Abasto, mantenimiento de depósitos y evidencias de potabilidad

Regulación aplicable en agua y hielo

Manejo de hielo para consumo y otros usos

Sección 8

Control de Plagas

Requisitos para un control eficiente de plagas

Requisitos mínimos al proveedor de servicios de control plagas

Restricciones en trampas

Sección 9

Equipo

Características de las superficies en contacto con los alimentos

Verificación de termómetros y cómo hacerlo

Importancia de la refrigeración y congelación

Temperatura de refrigeración

Temperatura de congelación

Depósitos de basura y sus características

Programa de mantenimiento a equipos

Sección 10

Limpieza y Desinfección

Limpieza y desinfección

Programa de limpieza y desinfección

Productos químicos

Procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, materiales e instalaciones

Uso de trapos y restricciones

Sección 11

Recepción de Alimentos

Inspección al recibo

Criterios de aceptación y rechazo por tipo de alimentos

Temperaturas de productos refrigerados

Temperatura de productos congelados

Proveedores de alimentos

Sección 12

Almacenamiento

Almacenamiento de productos secos

Almacenamiento de productos refrigerados

Almacenamiento de productos congelados

Primeras entradas primeras salidas (PEPS)

Almacenamiento de químicos

Destino de productos rechazados

Conservación de huevo

Sección 13

Preparación de Alimentos

Limpieza y desinfección de verduras

Descongelación y re- congelación

Temperaturas internas de cocción por tipo de alimento

Zona de peligro de la temperatura

Enfriamiento y re- calentamiento

Sección 14

Servicio de Alimentos y Transporte

Características higiénicas en el servicio de alimentos

Manejo y destino de aderezos individuales y alimentos exhibidos en buffet

Requisitos para barras calientes y frías

Información para el comensal, precauciones para la salud

Características para el transporte de alimentos preparados

Sección 15

Documentos

Características, frecuencia y retención de los documentos soporte para implementación de Distintivo “H”

Sección 16

Lista de verificación del Distintivo “H”

Puntos críticos

Puntos no críticos

Sección 17

Conlcusiones

Instructores:

Ingeniero con posgrado y más de 15 años de experiencia en la industria de alimentos.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 16 horas

cursos destacados

Explora los programas más populares y recomendados. ¡Empieza a transformar tu aprendizaje hoy!

I.A. Beatriz Valles Castillo

Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos

Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos

El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

 
0 array:3 [
  "curso" => array:37 [
    "id" => "386"
    "titulo" => "Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos"
    "subtitulo_header" => "MCG MÉXICO"
    "descripcion_breve" => false
    "banner_hero" => "/sites/default/files/2025-11/banner__superior__curso_74.png"
    "video" => false
    "imagen_curso" => "/sites/default/files/2025-11/00.Buenas%20pra%CC%81cticas_23.png"
    "estudiantes" => false
    "precio_promocion" => false
    "precio_original" => false
    "url" => "/curso/curso-distintivo-h-manipulacion-higienica-de-alimentos"
    "categoria" => "Alimentos"
    "subcategoria" => "Buenas prácticas"
    "metodologia" => "<p><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos</span></p>"
    "modalidad" => array:2 [
      "en_linea" => []
      "presencial" => []
    ]
    "ubicacion" => false
    "incluye" => "<p><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">Constancia dc-3</span><br><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">6 meses de asesoría</span><br><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">Reconocimiento</span><br><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">Material digital del curso</span><br><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">Bolígrafo*</span><br><span style="color:#000000;font-family:Arial;font-size:10pt;font-style:normal;font-weight:normal;" data-sheets-root="1">Comida Gourmet*</span></p>"
    "material_necesario" => false
    "duracion" => "16 horas"
    "objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos para la manipulación higiénica de Alimentos en establecimientos fijos con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2018 y el Distintivo H.</p>"
    "dirijido" => "<p>Gerentes, Jefes, Supervisores y Chefs de restaurantes&nbsp;<br>• Cocineros, parrilleros y manipuladores de alimentos&nbsp;<br>• Encargados de control de calidad y/o auditores de comedores industriales&nbsp;<br>• Personal relacionado con cocinas, restaurantes, comisariatos y servicios de alimentos</p>"
    "temario_pdf" => "/sites/default/files/2025-11/12.%20PENDIENTE%20DE%20INTRO%20Manipulacio%CC%81n%20higie%CC%81nica%20de%20alimentos%20en%20restaurantes%20Distintivo%20H%20registrado%20ante.pdf"
    "temario" => array:17 [
      0 => array:2 [
        "titulo" => "Importancia de la manipulación higiénica de los alimentos"
        "temas" => []
      ]
      1 => array:2 [
        "titulo" => "Requisitos para la obtención de Distintivo “H”"
        "temas" => []
      ]
      2 => array:2 [
        "titulo" => "Contaminantes en los Alimentos y Enfermedades de transmisión alimentaria"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Contaminantes físicos"
          1 => "Contaminantes químicos"
          2 => "Contaminantes biológicos"
          3 => "Principales enfermedades, impactos a la salud y alimentos asociados"
          4 => "Cadena alimentaria"
        ]
      ]
      3 => array:2 [
        "titulo" => "Principales cambios en la  norma NMX-F-605-NORMEX- 2018"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Referencias normativas adicionales"
          1 => "Exclusiones en centros de consumo"
          2 => "Revisión de rubros adicionales en la lista de verificación"
        ]
      ]
      4 => array:2 [
        "titulo" => "Instalaciones físicas y sanitarias"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Pisos, paredes y techos"
          1 => "Ventilación, iluminación y agua"
          2 => "Sanitarios y estaciones de lavado de manos"
        ]
      ]
      5 => array:2 [
        "titulo" => "Personal"
        "temas" => array:4 [
          0 => "Capacitación"
          1 => "Uniformes y arreglo personal"
          2 => "Lavado de manos"
          3 => "Enfermedades y heridas del personal"
        ]
      ]
      6 => array:2 [
        "titulo" => "Agua y Hielo"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Abasto, mantenimiento de depósitos y evidencias de potabilidad"
          1 => "Regulación aplicable en agua y hielo"
          2 => "Manejo de hielo para consumo y otros usos"
        ]
      ]
      7 => array:2 [
        "titulo" => "Control de Plagas"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Requisitos para un control eficiente de plagas"
          1 => "Requisitos mínimos al proveedor de servicios de control plagas"
          2 => "Restricciones en trampas"
        ]
      ]
      8 => array:2 [
        "titulo" => "Equipo"
        "temas" => array:7 [
          0 => "Características de las superficies en contacto con los alimentos"
          1 => "Verificación de termómetros y cómo hacerlo"
          2 => "Importancia de la refrigeración y congelación"
          3 => "Temperatura de refrigeración"
          4 => "Temperatura de congelación"
          5 => "Depósitos de basura y sus características"
          6 => "Programa de mantenimiento a equipos"
        ]
      ]
      9 => array:2 [
        "titulo" => "Limpieza y Desinfección"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Limpieza y desinfección"
          1 => "Programa de limpieza y desinfección"
          2 => "Productos químicos"
          3 => "Procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios, materiales e instalaciones"
          4 => "Uso de trapos y restricciones"
        ]
      ]
      10 => array:2 [
        "titulo" => "Recepción de Alimentos"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Inspección al recibo"
          1 => "Criterios de aceptación y rechazo por tipo de alimentos"
          2 => "Temperaturas de productos refrigerados"
          3 => "Temperatura de productos congelados"
          4 => "Proveedores de alimentos"
        ]
      ]
      11 => array:2 [
        "titulo" => "Almacenamiento"
        "temas" => array:7 [
          0 => "Almacenamiento de productos secos"
          1 => "Almacenamiento de productos refrigerados"
          2 => "Almacenamiento de productos congelados"
          3 => "Primeras entradas primeras salidas (PEPS)"
          4 => "Almacenamiento de químicos"
          5 => "Destino de productos rechazados"
          6 => "Conservación de huevo"
        ]
      ]
      12 => array:2 [
        "titulo" => "Preparación de Alimentos"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Limpieza y desinfección de verduras"
          1 => "Descongelación y re- congelación"
          2 => "Temperaturas internas de cocción por tipo de alimento"
          3 => "Zona de peligro de la temperatura"
          4 => "Enfriamiento y re- calentamiento"
        ]
      ]
      13 => array:2 [
        "titulo" => "Servicio de Alimentos y Transporte"
        "temas" => array:5 [
          0 => "Características higiénicas en el servicio de alimentos"
          1 => "Manejo y destino de aderezos individuales y alimentos exhibidos en buffet"
          2 => "Requisitos para barras calientes y frías"
          3 => "Información para el comensal, precauciones para la salud"
          4 => "Características para el transporte de alimentos preparados"
        ]
      ]
      14 => array:2 [
        "titulo" => "Documentos"
        "temas" => array:1 [
          0 => "Características, frecuencia y retención de los documentos soporte para implementación de Distintivo “H”"
        ]
      ]
      15 => array:2 [
        "titulo" => "Lista de verificación del Distintivo “H”"
        "temas" => array:2 [
          0 => "Puntos críticos"
          1 => "Puntos no críticos"
        ]
      ]
      16 => array:2 [
        "titulo" => "Conlcusiones"
        "temas" => []
      ]
    ]
    "descripcion_instructores" => "<p>Ingeniero con posgrado y más de 15 años de experiencia en la industria de alimentos.</p>"
    "instructores" => array:3 [
      0 => array:5 [
        "cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
        "nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
        "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg"
        "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
        "id" => "282"
      ]
      1 => array:5 [
        "cargo" => ""
        "nombre" => "PhD. María Alejandra Quijada Tijerina"
        "foto" => "/sites/default/files/2025-11/C.PhD%20%20Alejandra%20Quijada.JPG"
        "descripcion" => "<p><meta charset="utf-8"></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Profesionista con más 35 años de experiencia en&nbsp; el giro Alimentario e industrial</span></p>"
        "id" => "289"
      ]
      2 => array:5 [
        "cargo" => ""
        "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
        "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG"
        "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
        "id" => "304"
      ]
    ]
    "banner_cotizacion" => false
    "titulo_cotizacion" => false
    "texto_boton_cotizacion" => false
    "url_boton_cotizacion" => ""
    "banner_inferior" => "/sites/default/files/2025-11/banner__inferior__curso_60.png"
    "subtitulo_banner_inferior" => "Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento"
    "titulo_banner_inferior" => "Conecta y Aprende con Nosotros"
    "texto_boton_inferior" => "CONTÁCTANOS AHORA"
    "url_boton_inferior" => "/contacto"
    "aviso_importante" => "<p>• Los precios son por persona<br>• Pagados en una sola exhibición<br>• Revisar con su ejecutivo de ventas términos y condiciones<br>• Nuestros precios incluyen IVA</p>"
    "subtitulo_cursos_relacionados" => "NUESTROS CURSOS"
    "titulo_cursos_relacionados" => "Cursos relacionados"
  ]
  "usuario" => null
  "cursos_relacionados" => array:1 [
    0 => array:10 [
      "titulo" => "Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos"
      "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.Buenas%20pra%CC%81cticas_1.png"
      "costo" => ""
      "categoria" => "Alimentos"
      "costo_promocion" => ""
      "instructores" => array:1 [
        0 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG"
          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
          "id" => "304"
        ]
      ]
      "fecha" => null
      "objetivo" => "<p>El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.</p>"
      "dirigido" => "<p>• Gerentes/Jefes de aseguramiento de calidad, control de calidad<br>• Supervisores e inspectores de producción y control de calidad<br>• Personal operativo, manipuladores y preparadores de alimentos<br>• Personal responsable de cocinas industriales</p>"
      "id" => "315"
    ]
  ]
]

Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento

Conecta y Aprende con Nosotros

CONTÁCTANOS AHORA

Liderados por Especialistas Altamente Capacitados

info@mcgmexico.com 55-5367-8683 56-1725-2495
Contenido
Cursos MCG Noticias Blog Contacto
Nosotros
¿Quiénes somos? Consultoría Equipo de Consultores Responsabilidad Social Bolsa de Trabajo
Suscripción

Suscríbete a nuestro newsletter y recibe las últimas novedades, tips exclusivos y contenido inspirador directamente en tu correo.

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de Privacidad y las Condiciones del Servicio de Google.

Derechos Reservados © MCG de México | Aviso de Privacidad.