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Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

40% teoría – 60% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.

Dirigido a:

• Jefes y gerentes de área• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad• Personal operativo de producción, mantenimiento y almacenes• Miembros del equipo HACCP

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la inocuidad alimentaria

¿Qué es la inocuidad de los alimentos?

Diferencia entre calidad e inocuidad

Peligros físicos, químicos y biológicos

La gestión de prerrequisitos

Sección 2

Disposiciones generales de la NOM-251-SSA1-2009

Objetivo y campo de aplicación

Normas que canceló la NOM-251-SSA1-2009

Estructura de la norma

Disposiciones generales

Sección 3

Requisitos para instalaciones y áreas

Pisos, paredes y puertas

Tuberías, conductos y cables

Sección 4

Requisitos para equipos y utensilios

Separación entre equipos

Características para los equipos

Refrigeración

Congelación

Sección 5

Requisitos para los servicios

Agua potable y cisternas

Agua no potable

Drenajes y trampas de grasa

Baños

Ventilación y aire acondicionado

Iluminación y lámparas

Sección 6

Almacenamiento y control de operaciones

Condiciones de almacenamiento

Productos químicos y sustancias tóxicas

Control de temperaturas

Contaminación cruzada

Materiales obsoletos

Sección 7

Control de materias primas

Caducidad de materias primas

Identificación

Manejo del inventario

Sección 8

Control del envasado y del agua

Envases primarios

Envases contaminados

Calidad del agua

Vapor en contacto con alimentos

Sección 9

Mantenimiento y limpieza

Inspección posterior al mantenimiento

Lubricantes utilizados

Limpieza de instalaciones y baños

Selección de agentes de limpieza y desinfección

Sección 10

Control de plagas y manejo de residuos

Controles en edificios y transporte

Mascotas y animales domésticos

Medidas preventivas

Protecciones para drenajes

Planes para control de plagas

Selección y almacenamiento de plaguicidas

Remoción y almacenamiento de residuos

Sección 11

Salud e higiene del personal

Manejo de personal enfermo o con lesiones

Aseo del personal

Uniformes

Lavado de manos

Guantes y ropa

Objetos personales

Alimentos, tabaco y chicle

Sección 12

Transporte y capacitación

Protección durante el transporte

Control de temperaturas

Limpieza del transporte

Requisitos de capacitación

Sección 13

Requisitos para fábricas de alimentos

Instalaciones y áreas

Equipo y utensilios

Servicios

Control de operaciones

Control del envasado

Retiro de producto

Higiene del personal

Información sobre el producto

Sección 14

Requisitos para establecimientos de servicio y expendios

Equipos e instalaciones

Control de temperaturas

Control de la manipulación

Limpieza

Higiene del personal

Información al consumidor

Sección 15

Introducción al sistema HACCP

Instructores:

Certificado por la International HACCP Alliance.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 16 horas

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Curso Taller HACCP, acreditado

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          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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