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Curso auditor líder BRCGS

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Alimentos

subcategoría

Auditores

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante explicará los pasos paragestionar un programa de auditoríaDescribirá los fundamentos y técnicas deauditoría, evaluará el cumplimiento de losrequisitos de la norma y explicará cómose puede lograr el cumplimientodemostrado para mantener la seguridad,calidad, legalidad y autenticidad de losalimentos, describir el alcance de lasempresas y productos cubiertos por laNorma, describirá los pasos para llevar acabo una auditoría BRCGS, incluida lapreparación, planificación e informes dela auditoría, aplicará las herramientas derecursos disponibles para el cumplimientoy soporte de BRCGS.

Dirigido a:

Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Líderes del equipo de inocuidad• Personal encargado de la implantación del sistema BRC versión 8• Equipo de auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción al entrenamiento de auditor líder BRCGS

Fundamentos de auditoría

Antecedentes

Términos

Definiciones

Tipos de auditorías

Sección 2

Principios de la auditoría BRCGS

Introducción a la norma ISO 19011

Integridad

Presentación imparcial

Debido cuidado profesional

Confidencialidad

Confidencialidad

Enfoque basado en la evidencia

Enfoque basado en riesgos

Sección 3

Gestión de un programa de auditoría BRCGS

Componentes del programa

Establecimiento de objetivos

Métodos de auditoría

Riesgos y oportunidades

Implementación

Registros del programa

Seguimiento

Revisión

Sección 4

Realización de una auditoría BRCGS

Preparación de las actividades

Realización de las actividades

Comportamiento

Habilidad y conocimiento del auditor

Recopilación de evidencia

Hallazgos

Reuniones de apertura

Cierre de la auditoría

Sección 5

Preparación y distribución del informe de auditoría BRCGS

Informe de auditoría BRCGS

Preparación y distribución del informe

Formato del informe

Finalización de la auditoría

Sección 6

Realización de las actividades de seguimiento de una auditoría BRCGS

Seguimiento

No conformidades

Análisis de causa raíz

Informe de seguimiento

Sección 7

Introducción y formato de la Norma BRCGS

Principios básicos

Objetivos

Formato

Características clave

Alcance

Sección 8

Compromiso y revisión del equipo gerencial

Compromiso del equipo gerencial y mejora continua

Política documentada

Cultura de inocuidad y calidad alimentaria

Plan de cultura de inocuidad y calidad alimentaria

Revisión

Programa de reuniones

Sistema de denuncias confidenciales

Conocimientos técnicos e información

Disponibilidad de una copia de la Norma

Equipo gerencial en la auditoría

Uso del logotipo de BRCGS

Registro del sitio

Estructura organizacional

Reporte y gestión de riesgos

Sección 9

Plan de inocuidad alimentaria: HACCP

HACCP

Equipo de inocuidad alimentaria HACCP

Programas de prerrequisitos

Descripción del producto

Identificación del uso previsto

Elaboración de un diagrama de flujo de procesos

Verificación del diagrama de flujo de procesos

Enumeración de todos los peligros potenciales

Puntos críticos de control

Validación de límites críticos

Sistemas de vigilancia

Establecimiento de un plan de acciones correctivas

Validación del plan de HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación

Documentación y registro del HACCP

Sección 10

Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria BRCGS

Manual de calidad e inocuidad alimentaria

Control de la documentación

Cumplimentación y mantenimiento de registros

Auditorías internas

Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas

Especificaciones

Acciones correctivas y preventivas

Control de producto no conforme

Trazabilidad

Gestión de quejas

Gestión de incidentes, retiro y recuperación de productos

Sección 11

Normas relativas a los establecimientos BRCGS

Normas externas y seguridad de los establecimientos

Protección de los alimentos

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación

Estructura del edificio

Servicios

Equipos

Mantenimiento

Instalaciones para el personal

Control de contaminación del producto:

Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

Limpieza e higiene

Residuos y eliminación de residuos

Gestión de excedentes alimentarios y productos para la alimentación de animales

Gestión de plagas

Instalaciones de almacenamiento

Envío y transporte

Sección 12

Control de productos BRCGS

Diseño y desarrollo de productos

Etiquetado de productos

Gestión de alérgenos

Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto

Envasado del producto

Inspección de productos, pruebas de productos en el establecimiento y análisis de laboratorio

Liberación de productos

Alimento para mascotas y piensos

Conversión primaria animal

Sección 13

Control de procesos BRCGS

Control de las operaciones

Control de etiquetado y envasado

Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades

Calibración y control de dispositivos de medición y monitoreo

Sección 14

Personal BRCGS

Formación

Higiene personal

Revisiones médicas

Vestimenta de protección

Sección 15

Zonas de riesgo de producción

Diseño de las instalaciones

Flujo de productos

Separación en zonas de alto riesgo

Cuidados especiales a temperatura ambiente

Estructura del edificio en zonas de alto riesgo

Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo

Instalaciones para el personal en zonas de alto riesgo

Limpieza e higiene en zonas de alto riesgo

Residuos y eliminación de residuos en zonas alto riesgo

Ropa de protección en zonas de alto riesgo

Sección 16

Requisitos para productos comercializados BRCGS

Plan de inocuidad alimentaria: HACCP

Aprobación y monitoreo del desempeño de los fabricantes/envasadores de productos alimentarios comercializados

Especificaciones

Inspección del producto y pruebas de laboratorio

Legalidad del producto

Trazabilidad

Sección 17

Preparación para la auditoría BRCGS

Selección del organismo de certificación

Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación

Alcance

Exclusiones del alcance

Módulos adicionales

Módulos específicos de clientes

Sección 18

Cumplimiento de BRCGS y soporte

Programa de cumplimiento

Soporte

BRCGS Professional

Sección 19

Requisitos para el auditor

Competencia

Atributos

Responsabilidades

Selección del auditor

Sección 20

Conclusiones.

Conclusiones.

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en auditoríasde las normas BRCGS.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 40 horas

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso auditores internos en BRCGS versión 9

Curso auditores internos en BRCGS versión 9

El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos.

 
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          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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