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Curso Auditor interno SQF Edición 9 para almacenamiento y distribución

Home Cursos

10

Diciembre

área

Alimentos

subcategoría

Auditores

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos, conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018

Dirigido a:

SQF practitioners• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Miembros del equipo de auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción al código SQF edición 9

¿Qué es el sistema SQF?

Códigos SQF

Enfoque SQF

Estructura del código SQF

Tipo de requisitos

Sección 2

Compromiso de la gerencia

Responsabilidad de la gerencia

Revisión por la dirección

Gestión de quejas

Sección 3

Control de documentos y registros

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Control de documentos

Control de registros

Sección 4

Especificaciones y aprobación de proveedores

Producto para el almacenamiento y distribución

Aprobación de proveedores

Suministros entrantes

Proveedores de servicio por contrato

Almacenamiento o distribuidor externos por contrato

Sección 5

Sistema de inocuidad de los alimentos

Legislación alimentaria

Buenas prácticas de manufactura

Plan de inocuidad de los alimentos

Producto o equipo no- conforme

Recuperación de producto

Despacho de producto

Sección 6

Verificación del sistema SQF

Validación

Efectividad

Actividades de verificación

Medidas correctivas y preventivas

Inspecciones

Auditorías internas

Sección 7

Trazabilidad del producto, retiro y gestión de crisis

Identificación del producto

Trazabilidad del producto

Retiro de productos (Withdrawal and recall)

Retiro de productos (Withdrawal and recall)

Sección 8

Defensa alimentaria, fraude alimentario y alérgenos

Plan de defensa alimentaria

Fraude alimentario

Gestión de alérgenos

Sección 9

Capacitación

Requisitos de capacitación

Programa de capacitación

Sección 10

Ubicación de la planta e instalaciones

Ubicación y aprobación de instalaciones

Materiales de construcción

Iluminación y accesorios

Protección contra polvo, insectos y plagas

Ventilación

Equipos y utensilios

Terrenos y vías

Sección 11

Operación de la planta

Reparaciones

Mantenimiento

Contratistas

Personal de mantenimiento

Calibración

Prevención de plagas

Limpieza

Saneamiento

Sección 12

Bienestar, higiene y prácticas del personal

Bienestar del personal

Lavado de manos

Vestimenta y artículos personales

Visitantes

Servicios para el personal

Personal involucrado en operaciones

Sección 13

Suministro de agua, hielo y aire

Suministro de agua

Calidad del agua y hielo

Aire y otros gases

Sección 14

Recepción, almacenamiento y transporte

Recepción

Manipulación de productos

Almacenamiento en frío

Congelamiento

Enfriamiento de alimentos

Almacenamiento de productos secos

Almacenamiento de productos químicos peligrosos

Sustancias tóxicas que se utilizan

Prácticas de carga, transporte y organización

Sección 15

Separación de funciones y manejo de desechos

Flujo de procesos

Control de contaminación con materia extraña

Incidentes de contaminación con materia extraña

Eliminación de desechos

Sección 16

Planeación de auditorías con base en ISO 19011:2018

Objetivos de la auditoría

Auditorías de primera, segunda y tercera parte

Selección del criterio de auditoría

Tipos de auditores

Selección del equipo auditor

Uso de expertos técnicos

Principios de la auditoría

Las etapas de la auditoría

Tareas del auditor líder

Estimación de días auditor

Contenido de un plan de auditoría

Sección 17

Planeación de auditorías con base en ISO 19011:2018

Objetivo de la reunión

Presentación de los miembros del equipo

Enfoque positivo en la reunión de apertura

Confirmación de horarios y actividades

Sección 18

Desarrollo de auditorías

Determinación de la factibilidad

Medios de comunicación oficial

Buenas prácticas al identificar no conformidades

Función de los guías y observadores

Técnicas para obtener información

Sección 19

Hallazgos de auditoría y muestreo

Tipos de evidencia y hallazgos

Selección de muestra y personal a entrevistar

Selección de áreas a observar

Fuentes de información para la auditoría

Buenas prácticas al auditar

Recomendaciones para entrevistar

Errores comunes al auditar

Sección 20

Reuniones de cierre

Reunión de auditores previa al cierre

Clasificación de hallazgos

Redacción de no conformidades

Propósito de la reunión

Fortalezas y debilidades

Agenda típica

Manejo de objeciones

Sección 21

El reporte de auditoria

Objetivo del reporte de auditoría

Características de un buen reporte

El tiempo de entrega del reporte

Contenido típico de un reporte de auditoría

Sección 22

Conclusiones

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en sistemas SQF

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

$9,699.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Por favor, selecciona una sede

Duración: 24 horas

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso auditores internos SQF edición 9

Curso auditores internos SQF edición 9

Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos. Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso interpretación e implementación SQF V 9

Curso interpretación e implementación SQF V 9

Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos del Código SQFedición 9 y la forma correcta deimplementar un sistema de gestión deinocuidad para la manufactura dealimentos.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Interpretación e implementación SQF V.9 almacenamiento y distribución

Curso Interpretación e implementación SQF V.9 almacenamiento y distribución

Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Almacenamiento y distribución Edición 9 y la forma correcta de su implementación.

 
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