Comprender los requisitos e identificar la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000 versión 2018, dar a conocer las técnicas para auditar un sistema basado en la norma ISO 22000 versión 2018, de manera efectiva.
Dirigido a:
Jefes y gerentes de calidad, inocuidad, producción, almacén y mantenimiento
Líderes del equipo de inocuidad
Personal encargado de la implantación del sistema de gestión ISO 22000
Términos y definiciones de la ISO 22000 versión 2018
Sección 2
2. Contexto de la organización
Entendiendo el contexto de la organización
Comprendiendo las necesidades y expectativas de las partes interesadas
Determinando el alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA)
Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria
Sección 3
3. Liderazgo
Liderazgo y compromiso
Política de inocuidad de los alimentos
Roles, responsabilidad y autoridad
Sección 4
4. Planeación
Acciones para abordar riesgos y oportunidades
Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y su planeación
Planeación de los cambios
Sección 5
5. Apoyo
Recursos
Competencia
Toma de conciencia
Comunicación
Información documentada
Sección 6
6. Operación
Planificación y control operacional
Programas de prerrequisitos
Sistema de trazabilidad
Preparación y respuesta a emergencias
Control de peligros
Análisis de peligros
Validación de las medidas de control
Plan HACCP
Actualización de la información de los PPRs y del plan HACCP
Control del monitoreo y medición
Verificación de los PPRs y del plan HACCP
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Control de producto no conforme y no conformidades
Manejo de productos potencialmente no inocuos
Retiro de producto
Sección 7
7. Evaluación del desempeño
Generalidades
Análisis y evaluación
Auditoría interna
Revisión por la dirección
Sección 8
8. Mejora continua
No conformidades y acciones correctivas
Mejora continua
Actualización del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Sección 9
9. Planeación de auditorías con base en ISO 19011 versión 2018
Selección del criterio de auditoría
Objetivos de la auditoría
Tipos de auditores
Selección del equipo auditor
Uso de expertos técnicos
Auditorías de primera, segunda y tercera parte
Principios de la auditoría
Las etapas de la auditoría
Tareas del auditor líder
Estimación de días auditor
Contenido de un plan de auditoría
Sección 10
10. Reuniones de apertura
Objetivo de la reunión de apertura
La presentación de los miembros del equipo
Enfoque positivo en la reunión de apertura
Confirmación de horarios y actividades
Procedimientos de seguridad
Arreglos para reuniones y espacios de trabajo
Sección 11
11. Desarrollo de auditorías
Determinación de la factibilidad
Medios de comunicación oficial
Buenas prácticas al identificar no conformidades
La función de los guías y observadores
Revisión de instalaciones
Técnicas para obtener información
La independencia de los auditores
Sección 12
12. Hallazgos de auditoría y muestreo
Tipos de evidencia
Tipos de hallazgos
Selección del tamaño de muestra
Selección del personal a entrevistar
Selección de áreas a observar
Fuentes de información para la auditoría
Buenas prácticas al auditar
Recomendaciones para entrevistar
Errores comunes al auditar
Sección 13
13. Reuniones de cierre
Reunión de auditores previa al cierre
Redacción de no conformidades
Clasificación de hallazgos
Sección 14
14. Propósito de la reunión de cierre
Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre
Agenda típica de una reunión de cierre
Manejo de objeciones en la reunión de cierre
Sección 15
15. El reporte de la auditoría
Objetivo del reporte de auditoría
Características de un buen reporte
El tiempo de entrega del reporte
Contenido típico de un reporte de auditoría
Sección 16
16. Conclusiones
Conclusiones
Instructores:
Con más de 15 años de experiencia en sistemas ISO 22000.
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
I.A. Beatriz Valles Castillo
Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en el giro Alimentario e industrial
$9,699.00 MXN
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Duración: 24 horas
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg"
"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
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"nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>"
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"nombre" => "PhD. María Alejandra Quijada Tijerina"
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"descripcion" => "<p><meta charset="utf-8"></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Profesionista con más 35 años de experiencia en el giro Alimentario e industrial</span></p>"
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"objetivo" => "<p>el participante conocerá los prerrequisitos aplicables para la producción higiénica de alimentos con base en la norma ISO/TS 22002–1:2009 y será capaz de implementarlos en su empresa."</p>"
"dirigido" => "<p>Jefes y gerentes de producción, calidad, almacenes y mantenimiento.<br>• Personal operativo de producción, calidad, almacenes y mantenimiento.<br>• Miembros del equipo de auditores internos.</p>"
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